@gnutten1

Klassisk rödvinssås

Ett recept som jag snappat upp av en lärare på restaurangskolan Grythyttan som jag hade som kökschef i Kosovo. Väldigt god som går att variera i all oändlighet. Inte alls svår att göra som många kan tro. Hitta bara ett kraftfullt rödvin att göra såsen på.

SåserKött
Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 1 flaska rödvin
  • 4 rostade oskalade vitlökar
  • Balsamvinäger
  • Grillade restar av oxfilé eller motsvarande
  • Persilja
  • 1 morot
  • 1 lagerblad
  • 1rotselleri
  • 1 palsternacka
  • 3 tsk timjan
  • 1 gul lök
  • 1/2 dl Socker
  • Oxfond eller kalvbuljong

Gör så här

  1. Klassisk rödvinssås:
  2. Skala och hacka grönsakerna (persilja, morot, rotselleri, palsternacka.
  3. Halvera gullöken och grilla den tillsammans med 4 oskalade vitlöksklyftor i ugnen.
  4. Karamellisera 1/2 dl socker i en kastrull, häll i 4 msk balsamvinäger och rör om. Häll i rödvinet och koka upp.
  5. Lägg i grönsakerna, timjan, lagerblad och dom grillade köttresterna. lägg i vitlöken och gullöken.
  6. Reducera såsen till ungefär 1/3 av den ursprungliga mängden. Sila såsen i en ny kastrull. koka upp och smaka av med fonden och balsamvinäger.
  7. Kom ihåg att om du har i mer balsamvinäger måste du koka i några minuter så att det skarpa försvinner från vinägern innan du smakar.
  8. Om du skulle sakna nån grönsak hemma som t.ex. morot, palsternacka m.m. så är det ingen större fara.
  9. Viktigaste ingredienserna enlig mig är:
  10. Rödvin, balsamvinäger, fond persilja, gullök och timjan.
  11. Köp ett kraftfullt och smakfullt vin på systemet.
  12. Köp absolut inte matlagningsvin på butiken, det är som natt och dag. Då är det lika bra att köpa pulversås.
  13. Smaklig spis!

Kommentarer

@Johan Johansson
Mums! Mycket god, gästerna ville ha med sig resterna hem...men det fick de inte!
@jromero
Vill bara säga att detta är en grymt bra rödvinssås, jag återkommer alltid till detta recept när jag skall göra rödvinssås till en bit gott kött! Håller med gnutten1, ett bra vin är A och O, snåla inte här...
@meltdown
Måste bara fråga, vad innebär oskalade vitlöksklyftor? Ska de vara färsk vitlök? Ska man skala dem innan man häller dem i såsen, eller ska de vara oskalade hela tiden?
@marlil
Håller med övriga, mycket god rödvinssås som är enkel att göra.
@annie28
Riktigt god :) kommer vi göra fler gånger!
@crystal
Mycket god rödvinsås
@lennart edvardsson
Underbar sås, verkligt god, tack o 5 Lussekatter i betyg.
@inriggare
Fantastisk sås!

Liknande recept

Dryck vi tror du gillar