Gör så här

1. Gör grundpajdegen. Värm ugnen till 225 grader. Kavla ut degen och klä en pajform 23 cm i diameter med den.. Gör ett mönster på kanten och nagga hela pajskalet med en gaffel. Pensla pajskalet på kanten med lätt vispat ägg och grädda i 15 minuter. Låt svalna på galler.
2. Blanda 2 msk vatten, sirap, 170 g strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sjud under omrörning på låg värme tills sockret har smält. Sluta att röra om och låt koka upp. Koka i 10 minuter.Snurra runt knäcken i kastrullen då och då. Ta av knäcken från plattan när knäcken är gyllenbrun. Låt svalna en liten stund, tillsätt sedan smör, salt och vinäger. Snurra på kastrullen tills smöret smälter. Tillsätt 3/4 dl vispgrädde och låt sjuda i 1 minut. Rör om försiktigt. Ta av kastrullen från plattan.
3. Häll 2 msk vatten i en liten kastrull och strö gelatinpulver över. Låt koka på medellåg värme i 3 - 4 minuter, tills gelatinet lösts upp. Blanda gelatinet och knäcken i en stor bunke.
4. Vispa äggvitorna med elvisp i en annan bunke. Tillsätt 1 msk socker när skum har bildats. Fortsätt vispa till ett hårt skum. Vispa 2,35 dl grädde i en annan bunke, vänd försiktigt ner grädden i knäcksmeten. Vänd sedan ner äggvitorna, 1/3 i taget, tills allt har blandats ordentligt.
5. Häll fyllningen i det avsvalnade pajskalet. Kyl pajen i 3 timmar, eller tills fyllningen har stelnat. Överbliven paj kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dygn.