Gör så här

1. Smula jästen i en skål och rör först ut den med lite av mjölken.
2. Tillsätt resten av mjölken, sockret, saltet och det lätt uppvispade ägget. Tillsätt hälften av mjölen.
3. Klicka i det riktigt mjuka smöret (kör det i mikron på låg effekt någon minut om det inte är tillräckligt mjukt.)
4. Tillsätt resten av mjölet (förutom lite som sparas till utbakningen) och arbeta degen ordentligt så att den släpper skålens kanter. Låt jäsa under duk ca 1 tim.
5. Fyllning:
6. Blanda saffran och socker, gärna i en mortel så att färgen dras ut. Riv mandelmassan och rör ihop med saffranssockret och smöret.
7. Kavla ut degen till en 42x28 cm stor platta. Skär 24 rutor. (1 ruta = 7x7 cm) Lägg en klick fyllning på varje ruta. Vik in snibbarna mot mitten och tryck ihop. Låt jäsa ca 30 min.
8. Sätt ugnen på 225°.
9. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter. Frys in i plastpåsar när de svalnat.
10. Garnering:
11. Pensla de tinade knytena med smör, strö över socker.