Ingredienser

Smulbotten:

100 g digestivekex

50 g smör

4 msk strö

Fyllning:

4 dl konserverad kokosmjölk

1 vaniljstång

2 dl mjölk

4 äggulor

1 ½ dl strösocker

2 msk gelatinpulver

1 ½ dl mascarpone

3 msk kokoslikör

1 stor, mogen mango, ca 500 g s

saften från 1 apelsin

saften från 1 lime

2 mogna, skrynkliga passionsfrukter

florsocker, efter smak

Gör så här

1 kakform med löstagbar botten, 25 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper.

Smulbotten:

Lägg kexen i en matberedare och mixa till smulor. Du kan också lägga kexen i en plastpåse och krossa dem fint med en brödkavel.

Smält smör och socker i en liten kastrull över låg värme. Rör ner smulorna och använd genast.

Tryck ner ett lager smuldeg i formen. Kyl.

Fyllning:

Häll kokosmjölken i en rostfri kastrull och vispa ordentligt. Klyv vaniljstången och skrapa ner de svarta fröna i kokosmjölken. Vispa ner mjölken och värm till kokpunkten. Dra då av från värmen.

Vispa äggulor och socker vitt och pösigt i en skål. Häll i den varma kokosmjölken. och rör ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen och värm på låg värme under omrörning, tills det har blivit tjockt som vispgrädde, vilket tar ca 15 minuter. Koka inte, då ystar det sig. Sila ner vaniljkrämen i en bunke, Täck med plastfolie och låt svalna. Lägg gelatinet och ½ dl kallt vatten i en liten värmetålig bunke, och låt det svälla. Placera bunken över en kastrull med sjudande vatten och låt smälta tills vätskan är klar. Rör då och då. Låt sedan svalna något. Lägg i mascarponen i en annan skål och rör ner likören i den för att få den tunnare. Vispa sedan ner vaniljkrämen. Rör ner gelatinet och kyl i 2-3 timmar tills krämen har stelnat.

Skala mangon och skör av köttet från kärnan. Lägg i en mixer tillsammans med apelsin- och limejuicen. Mixa tills det är slätt, pressa då genom en sil ner i en skål. Skär itu passionsfrukten och skeda ut fröna. Blanda sedan ner i såsen. Tillsätt florsocker efter smak. Om såsen är för tjock, kan du tillsätta mer apelsinjuice. Kyl.

Liknande recept