Ingredienser

Botten:

200 g digestivekex

2 msk muskovadosocker

1 tsk malen ingefära

4 msk smält smör

Fyllning:

600 g philadelphiaost

2 dl strösocker

4 msk maizena

100 g riven kokos

2 dl kokosmjölk

3 ägg

1 msk citronsaft

Glasyr:

3 dl creme fraiche

2 msk strösocker

Garnering:

2 burkar mandarinklyftor i egen juice

1 tsk gelatinpulver

2 msk hett vatten

1 dl mandarinjuice

Alt. Smält choklad

Gör så här

Placera en ugnfast form innehållande ca 2 cm vatten längst ner i ugnen. Sätt ugnen på 175 grader. Blötlägg den rivna kokosen i kokosmjölken.

Kör kexen till fina smulor i en matberedare och blanda i socker, ingefära och smör. Tryck ut massan i en rund springform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Grädda i 10 min och låt svalna.

Vispa osten mjuk och luftig med en elvisp och tillsätt socker och maizena. Vispa i den rivna kokosen och kokosmjölken. Tillsätt äggen ett i taget och vispa i 1 min efter varje ägg. Rör ner citronsaften och häll sedan smeten i formen. Grädda i ca 60 min eller tills mitten av kakan precis har stelnat. Skaka lätt på formen för att kontrollera fastheten.

Blanda creme fraiche och strösocker. Ta ut kakan och skeda blandningen över kakan. Ställ tillbaka kakan i ugnen och grädda i ytterligare 5 min. Ta ut kakan och låt den svalna. Ställ den i kylskåpet över natten.

Garnera den kalla cheesecaken med mandarinklyftor (spara juicen som klyftorna ligger i). Lös gelatinpulvret i det heta vattnet och blanda det med juicen. Pensla sedan mandarinklyftorna med juicen och ställ in i kylskåpet tills gelatinet stelnat. Alternativt kan du utesluta juicen och istället ringla över smält mörk choklad.

Liknande recept