Kokospaj från Portland

Citronkräm tillsammans med rostade kokosflingor gör denna paj enastående. Med kokos i både deg och garnering får alla kokosvänner nu en ny favorit att frossa i.

Desserter Bakverk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
125 g smör eller margarin
3 msk vatten
Fyllning:
3 dl vatten
½ dl strösocker
4 msk maizena
Saft av 2 citroner
3 äggulor
2 msk smör eller margarin
Garnering:
2-3 dl kokosflingor

Gör så här

Börja med pajdegen. Blanda mjöl, kokos och matfettet delat i mindre bitar i matberedare eller i en bunke. Hacka samman till en grynig massa.
Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop allt till en smidig deg. Låt degen vila i kylen cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Gör fyllningen. Blanda vatten, socker, maizena och citronsaft i en kastrull. Sjud krämen under omrörning cirka 3 minuter.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner äggulorna. Hetta försiktigt upp krämen igen. Blanda ner matfettet i krämen. Låt den kallna.
Kavla eller tryck ut pajdegen i en pajform, ca 24 cm i diameter.
Täck pajkanten med aluminiumfolie. Nagga pajbottnen med en gaffel. Grädda pajskalet mitt i ugnen cirka 15 minuter. Låt det svalna. Fyll pajskalet med citronkrämen.
Rosta kokosflingorna i en torr, het stekpanna ett par minuter. Rör om hela tiden. Garnera pajen med de rostade kokosflingorna.