Ingredienser

8 päron, conference

Päronlag:

6 cl päronkonjak, xanté

5 dl torrt vitt vin

2½ dl vatten

2 dl strösocker

1 stjärnanis

1 kanelstång

3 nejlikor

8 kardemummakärnor

3 droppar grön karamellfärg

Mascarponecrème:

½ vaniljstång

100 g mascarpone

1 dl florsocker

Tillbehör:

Mandelbiscotti, se recept i matklubben

Gör så här

Blanda alla ingredienser till lagen i en stor kastrull och låt koka upp. Skala päronen och holka ur kärnhuset underifrån. Koka päronen mjuka i lagen, ca 10 minuter beroende på mognad och päronsort. Känn med sticka.

Lyft upp päronen. Sila lagen. Låt hälften av lagen kallna och frys in i den 6 timmar. Rör några gånger under tiden. Den andra hälften av lagen kokas ihop tills stora bubblor uppstår och den har en sirapsliknande konsistens. Låt kallna.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Blanda dem med florsocker och mascarpone. Fyll krämen i en spritspåse och förvara i kylen.

Ställ 8 snapsglas i i frysen. Ljumma päronen i mikron och fyll dem med mascarponecrème. Lägg upp päronen på tallrikar och ringla konjakssirapen över. Skrapa med en sked i den frysta lagen och fyll de små snapsglasen. Servera direkt med en skiva mandelbiscotti.

Liknande recept