Ingredienser

2 msk solros- eller jordnötsolja, plus extra till plåten (om det behövs)

100 g vetemjöl

100 g grahamsmjöl

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

1 tsk mald kanel

1 ½ tsk mald ingefära

2 msk strösocker

2 stora äggvitor

5 msk lätt- eller mellanmjölk

225 g konserverade ananasbitar i juice, avrunna, hackade och mosade

250 g morötter, rivna

40 g sultanrussin

40 g valnötter utan skal, hackade

Kesellakräm:

225 g kesella (eller annan mager färskost)

1 1/3 msk strösocker

1 1/2 tsk vaniljessens

1 1/2 tsk mald kanel

Gör så här

Olja in fördjupningarna i en muffinsplåt för 12 muffins med solrosolja eller ställ 12 pappersformar i dem. Sikta ner båda mjölsorterna, bikarbonat, salt, kanel och ingefära

i en stor skål. Tillsätt strösocker och rör om.

Vispa upp äggvitorna i en separat skäl och rör sedan ner mjölk och 2 matskedar olja. Tillsätt mosad ananas, rivna morötter, sultanrussin och valnötter och rör samman försiktigt. Vänd ner fruktblandningen i de torra ingredienserna tills det är nätt och jämnt blandat. Rör inte smeten för länge – det får gärna vara lite klumpar i den.

Fördela muffinssmeten i fördjupningarna eller pappersformarna i muffinsplåten (de ska fyllas till ungefär två tredjedelar). Grädda muffinsen i 190° varm ugn i 25 minuter eller tills de har höjt sig och är gyllenbruna och låt dem sedan svalna på ett bakgaller.

Gör kesellakrämen medan muffinsen gräddas. Rör samman kesella med strösocker, vaniljessens och 1 tesked kanel i en skål. Täck över med plastfolie och ställ krämen i kylskåpet så länge.

Ta fram krämen när muffinsen har svalnat till rumstemperatur och bred den över muffinsen. Pudra med resten kanel och servera.

Liknande recept