Gör så här

1. Låt keson rinna av i en nätsil. Blanda snabbt samman kesella eller keso, mjöl och matfettet skuret i bitar i en matberedare. Forma degen till en boll. Täck med plastfolie och ställ i kylen minst 1 timma.
2. Skålla och flå tomaterna, ta bort blomfästet, dela varje tomat i åtta klyftor, som sedan delas tvärs över. Låt de konserverade tomaterna rinna av något. Skär mozzarellan i små tärningar. Finhacka vitlöksklyftorna. Nyp av bladen på örtkryddorna, spara några blad till garnering och hacka resten fint.
3. Lägg en plåtstor bit plastfolie på degen och kavla ut den direkt på bakplåtspapper. Dra bort foliet och dra över pappret på en plåt. Nagga ytan på flera ställen med en gaffel och vik upp en kant runt om. Värm ugnen till 225 grader.
4. Fördela de krossade och skållade tomaterna och mozzarellan över degplattan. Krydda noga med salt, peppar och örtkryddorna. Droppa över oljan och grädda i ca 40 minuter. Garnera med örter.