Lakris och Chokladtryffel

Lakritsgranulat finns på Panduro, eller så kan man krossa Turkisk peppar eller Lakrisal i en mortel och använda det. Pralinskal kan man köpa färdiga i chokladbutiker.

Desserter Bakverk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Tryffelsmet:
200 g vit choklad
25 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
0,5 msk lakritsgranulat
1 tsk glykos eller honung
35 mörka, runda tryffelskal
Lakrissocker:
0,5 dl strösocker
1 msk lakritsgranulat
Garnering:
Cirka 15–200 g mörk choklad

Gör så här

Hacka chokladen till tryffelsmeten och lägg den i en bunke.
Koka upp grädde, lakritsgranulat och glykos. Häll den varma blandningen över chokladen och rör till en jämn smet. Häll smeten i en engångsspritspåse och låt svalna.
Fyll tryffelskalen med tryffelsmeten.
Blanda socker och lakritsgranulat. Finhacka chokladen och värm hälften av hacket till 50 grader. Rör i resten. Rör tills temperaturen sjunkit till 27–28 grader. Värm sedan upp chokladen till arbetstemperatur: 31–32 grader.
Rulla tryfflarna i chokladen och sedan direkt i lakritssockret.
Om man vill göra tryfflarna utan tryffelskal så ökas den mörka chokladen med 50 g. Låt då tryffelsmeten stå i kylen över natten. Forma till bollar och rulla i choklad och lakritssocker.