Gör så här

1. Blanda smör och mjöl till en gryning massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Platta ut den något och svep in den i plastfolie. Låt den vila i kylen i ungefär en timme.
2. Kavla ut degen till en platta och klä botten och kanter på en pajform (ca 25 cm i diameter). Picka botten och ställ den svalt i 10 minuter. Grädda pajskalet i ugn på 200 grader i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna.
3. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en kastrull. Låt den sjuda upp under vispning tills det blivit en tjock och luftig kräm. Kyl kastrullen snabbt under vispning genom att sätta den i kallt vatten i diskhon. Häll fyllningen i pajskalet. Höj ugnsvärmen till 250 grader.
4. Vispa äggvitorna till ett hårt skum (var noga med att inte få med någon gula)- Tillsätt sockret i omgångar under vispningen. Bred marängen toppigt över pajen och grädda i mitten av ugnen i 2-3 minuter, eller tills marängen fått vacker färg. Servera pajen ljummen eller kall så citronkrämen får stelna.