Gör så här

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål och ställ åt sidan. Rör sedan smöret smidigt med elvisp, vispa i sockret och sedan äggen, ett i taget. Rör i filmjölken tillsammans med mjölblandningen, vaniljen och citronskalet. Rör om tills allt är färdigblandat.
2. Fördela smeten till strax under formkanten i pappersklädda formar och grädda 25-30 minuter i 180 grader för stora muffins och något kortare tid för de små.
3. Vispa upp ägg och socker i en kastrull. Tillsätt skal och saft av citron och sjud massan tills krämen tjocknar. Vispa hela tiden kraftigt mot botten, låt inte massan koka. Låt krämen kallna.
4. Om du vill ha en mildare kräm kan du tillsätta 1 dl vispgrädde.
5. Låt muffinsarna svalna. Gör ett hål i mitten på varje muffins med en smal kniv, och skär ut en strutformad bit.
6. Lägg i rikligt med citronkräm och lägg tillbaka biten samtidigt som du låter en del av krämen rinna över på ovansidan.