Ingredienser

Ca 12 digistivekex

75 g smält smör

Cream Cheese-fyllning :

250 g cream cheese

1/2 dl färskpressad lime

1/2 dl strösocker

2 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1/2 kryddmått salt

2 ägg

Kokosfyllning:

5 äggulor

1 dl kokosmjölk

1 dl kondenserad mjölk

1 msk rivet limeskal

1 dl färskpressad lime

Maräng:

4 äggvitor

2 dl socker

1/2 tsk ättiksprit

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Kör digistivekex och smör i en matberedare. Tryck ut blandningen i botten på en bakform med löstagbar kant och kyl medan fyllningen görs.

Vispa ihop creme cheese , lime och socker. Tillsätt vetemjöl, vaniljsocker och salt och blanda till en slät smet. Rör i äggen, ett i taget. Häll ner smeten i pajskalet och grädda i 15 min.

Vispa äggulor till en porös smet. Vispa sedan kokosmjölk, kondenserad mjölk, limeskal och limesaft.

Ta ut pajen ur ugnen och häll försiktigt i kokosfyllningen. Grädda i ytterliggare 15 min.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt socker matskedsvis och ättikspriten under kraftig vispning till en fast marängsmet. Bred ut marängen över pajen och grädda i ugnen 10 - 15 minuter till eller tills ytan fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna före servering.

Liknande recept