Gör så här

1. Enklast är att använda en matberedare och mixa smör och kex till en degig massa. Du kan också bryta kexen och mosa ihop med smöret i en bunke.
2. Du kan mikra smöret lite innan så att det blir mjukt.
3. Tryck ut cheesecakebotten i en rund springform.
4. Mixa ägg och socker i matberedaren eller med en visp (eller för hand).
5. Blanda i creme fraiche, färskost, vaniljsocker till en jämn smet.
6. Skölj och riv skalet av limefrukterna. Pressa ut saften och lägg i en stor mugg. Tillsätt 1 dl vatten. Rör ner gelatinpulvret och låt det svälla några minuter. Ställ muggen i hett vatten så att geletinet löses upp.
7. Häll juice- och geletinvattnet i fin stråle i ostmassan under fortsatt omrörning.
8. Häll smeten i formen.
9. Ställ in limecheesecaken i kylen i minst 4 timmar, gärna över en natt, att stelna.
10. När cheesecaken har stelnat är det dags att göra passionsfruktsgele att garnera med.
11. Lägg vattnet i en stor mugg och låt geletinpulvret svälla i några minuter.
12. Dela och gröp ur passionsfrukterna. Blanda socker, vatten och passionsfrukt i en kastrull och värm den. Tillsät det svälda gelatinpulvret och rör om (gelatinmassan löses upp i det varma vattnet).
13. Häll passionsfruktsgelen över cheesecaken och låt stelna i kylen