Gör så här

1. Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 175 grader. Klipp till ett bakplåtspapper så att det passar att lägga i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Krossa digestivekexen, för hand eller i matberedare. Smält matfettet. Stöt kardemumman om hela kärnor används. Blanda ner matfett, råsocker och kardemumma i kexsmulet.
3. Tryck ut smuldegen i formen. Förgrädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen ca 10 minuter. Låt det svalna.
4. Gör fyllningen: Riv och pressa limefrukterna. Vispa samman äggulor, socker och limesaft i en skål. Ställ skålen i vattenbad. Vattnet ska nästan koka under tiden som sveten vispas till en tjock kräm.
5. Rör ner det rivna limeskalet i krämen. Vispa äggvitor och socker till en tjock smet. Rör ner den i krämen.
6. Fördela limefyllningen i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt den sedan kallna.
7. Låt limepajen stå i frysen ca 2 timmar. Ta ut pajen ur frysen ca 20 minuter före servering och ställ den i kylen. Vispa grädden till garneringen tjock. Fördela den över pajen och strö över limeskal. Lossa pajen ur formen och servera.
8. Vispa gärna fyllningen med ballongvisp när den sjudes i vattenbadet. Då är det lättare att få den tjock och pösig.