Ingredienser

Rödbetor:

2 stora eller 3-4 små rödbetor ansade och skalade (250g)

1 stjälk citrongräs

1½ dl strösocker

1 dl ljust farinsocker eller råsocker

Saft av 2 apelsiner (1½ dl)

2½ msk honung

½ dl mandel

1 dl färska hallon

2 msk finstrimlad mynta eller citronmeliss

Chokladplättar:

100 g mörk choklad, grovhackad

100 g smör i mindre bitar

2 stora ägg

2 stora äggulor

3 msk strösocker

3/4 dl vetemjöl

Smör till stekning

Tillbehör:

Vaniljglass

Gör så här

Rödbetor: Ansa och skala rödbetorna. Skär dem i ca ½ cm stora tärningar. Ansa citrongräset och ta bort de grova bladen. Skär av den övre torra delen. Krossa den mjuka stjälken lätt.

Lägg rödbetorna och citrongräs i en kastrull. Tillsätt socker, farinsocker, apelsinsaft och honung. Låt koka upp under omrörning och rör tills sockret löser sig. Sänk värmen och låt rödbetorna sjuda sakta 45-60 min eller tills de blivit mjuka.

Flytta över rödbetorna och kokspadet till en skål. Ploca upp citrongräset. Låt rödbetorna kallna i spadet, ställ dem sedan i kylskåpet tills de ska användas.

Skålla mandel och rosta den i torr stekpanna. Grovhacka den. Vänd ner mandlar och hallon i rödbetorna.

Plättar: Lägg choklad och smör i en liten skål som tål värme. Ställ den i vattenbad med vatten som nätt och jämt sjuder. Rör om då ch dåtills chokladen har smält och är slät. Lyft skålen ur vattenbadet.

Vispa ihop ägg, äggulor och socker i en stor skål. Det ska vara väl blandat. Rör ner chokladsmeten. Sikta ner mjölet och vänd ner det.

Hetta upp ett plättjärn på medelvärme. Lägg i smör. Klicka ut ca 2 msk smet till varje. Stek på låg värme ca 3 min på varje sida.

Servera chokladplättarna med syltade rödbetor med hallon och en kula vaniljglass.

Liknande recept