Gör så här

1. Sikta ner mjölet i en skål och tillsätt ½ krm salt. Lös upp jästen i 2 dl ljummet vatten och häll vätskan i skålen. Arbeta samman till en smidig deg med elvispens degkrokar. Täck över degen och låt den jäsa 30 minuter i rumstemperatur.
2. Knåda degen fem minuter på mjölat bakbord så att den blir slät och luftig. Täck över och låt jäsa 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj 8 pajformar som är ca 12 cm i diameter. Knåda degen med händerna och dela den i 8 bitar. Klä varje form med deg. Täck över formarna med en handduk och låt jäsa ytterligare 15 minuter.
4. Ansa och skölj mangolden och skär den i strimlor. Eller tina spenaten och låt den sedan rinna av. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken och vitlöken tills den börjar mjukna.
5. Lägg i mangolden eller spenaten och fräs 5 minuter under omrörning. Smaksätt med pesto, salt och svartpeppar.
6. Skölj och skiva tomaterna. Smula osten eller skär den i tärningar. Portionera upp mangolden i pajskalen och lägg på tomatskivor. Strö sedan över osten, salta och peppra.
7. Grädda pajerna 15-20 minuter tills degen har fått en guldgul färg och osten har blivit brynt och börjat smälta. Garnera med basilikablad.