Ingredienser

Pajbotten:

1 dl skalad mandel

18 digestivekex

2 msk farinsocker

4 tsk torkad ingefära

150 g rumsvarmt smör

Fyllning:

2 gelatinblad

2 dl crème fraîche

2 msk socker

2 msk hackad färsk mynta

2 droppar mintolja

Finrivet skal av 1 lime

1 msk färskpressad limesaft

1 ½ dl grädde

Mangogelé:

4 gelatinblad

3 mogna mangofrukter

Gör så här

Botten:

Mixa mandeln fint och smula ned kexen i mixern och mixa samman. Blanda i farinsocker och ingefära. Lägg smöret i en bunke och blanda ihop allt till en smidig massa. Klä en standardpajform med massan och ställ in formen i kylen minst 30 minuter.

Myntafyllning:

Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten 5 minuter. Rör ihop crème fraîche, socker, mynta, mintolja och limeskal. Vispa grädden. Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält det i limesaften på spisen. Rör hastigt ned det i myntakrämen och vänd i den vispade grädden. Fyll formen med fyllningen och jämna till ytan med en stekspade. Sätt in formen i kylen.

Mangogelé:

Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten 5 minuter. Skala, kärna ur och mixa under tiden mangofrukterna till en fin puré. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem på svag värme i kastrull eller i mikro. Rör hastigt ned gelatinet i mangopurén och täck pajen med mangogelé.

Låt pajen stå ett par timmar i kylen före servering. Gott att servera med en fin vaniljglass till.

Liknande recept