Mazarintårta från Tidö Värdshus

Tårtan är fylld med vaniljkräm och gelé av jordgubbar. Arne Nilsson på Tidö Värdshus har gjort den här påkostade mazarintårtan till värdshusets egen specialitet. Man kan beställa hela tårtan eller köpa tårtbitar i serveringen. Några små variationer i receptet kan det bli under säsongen beroende på vilka bär som är aktuella.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Två tårtbottnar:

3 dl skållad, mald sötmandel

3 dl florsocker

150 g smör eller margarin

4 ägg

Vaniljkräm:

4 äggulor

½ dl socker

2½ dl mjölk

2 msk maizena

1 msk vaniljsocker

Jordgubbsterrine:

1 l rensade jordgubbar eller 500 g osockrade, frysta

1 kanelstång

½ vaniljstång

1 dl vitt vin

½ dl rött portvin

2 1/3 dl socker

6 blad gelatin

Garnering:

2 dl vispgrädde

2 msk florsocker

Gör så här

Bottnar: Sätt ugnen på 175°. Mal mandeln. Vispa florsocker och smör pösigt med elvisp och vispa ned äggen, ett i taget. Vänd ned mandeln. Fördela och bred ut smeten i två smorda och bröade formar med löstagbar kant, 22 cm i diameter, eller grädda i samma form efter varandra. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt bottnarna kallna och lossa dem sedan från bottenplattan med hjälp av en stekspade. Diska den ena tårtformen och lägg tillbaka den ena bottnen.

Vaniljkräm: Vispa äggulor och socker poröst. Koka upp mjölken. Häll äggvispet i kastrullen och vispa också i maizena. Låt krämen sjuda, men inte koka, tills den blir krämig och tjock. Tillsätt vaniljsocker och låt krämen kallna. Vispa litet då och då. Bred vaniljkrämen på den tårtbotten som ligger i bakformen.

Jordgubbsterrine: Koka jordgubbar, kanelstång, vaniljstång, vitt vin, portvin och socker ca 10 minuter. Ta upp kryddstängerna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Krama ur dem och låt dem smälta i den heta jordgubbsblandningen. Låt blandningen svalna eller stelna något innan den läggs över vaniljkrämen i formen. Lägg sist över den andra tårtbottnen och ställ formen kallt några timmar.

Ta bort kanten på formen. Vispa och spritsa grädden i klickar runt kanten på hela tårtan och garnera med halverade jordgubbar. Sikta till sist över florsocker.

Liknande recept