Gör så här

1. Lös upp den färska jästen i ljummet vatten och tillsätt övriga ingredienser utom salt, oliver och fetaost. Börja med den mindre mängden vetemjöl och arbeta degen väl i ca 10 minuter i assistent. Tillsätt salt och arbeta degen i 5 minuter till innan oliver och fetaost blandas ner. Kör några varv på låg hastighet, bara så allt blandas men inte krossas.
2. Jäs i ca 2 timmar, jästiden varierar beroende på surdegens jäskraft och rumstemperatur.
3. Ta upp på mjölat underlag, knåda igenom degen och arbeta in mer mjöl om det behövs. Dela degen i 2 lika stora delar, rundriv och forma till 2 limpor.
4. Jäs på bakpappersklädd plåt i ca 1 ½ timme. Skåra med vass kniv. Ställ en ugnsplåt längst ner i ugnen och häll i ca 5 dl kallt vatten.
5. Grädda limporna på nedersta falsen, först i 250º i 10 minuter. Sänk till 200º och grädda i ytterligare ca 35 minuter. Lufta ugnen flera gånger under tiden för att släppa ut ånga. Det ger en tjockare och hårdare skorpa.
6. Låt svalna utan bakduk. Går bra att frysa. Är man inte surdegsnörd så kan man använda 50 g färsk jäst i stället.