Ingredienser

Pajdeg:

4 dl vetemjöl

1 nypa salt

125 g kylskåpskallt smör

1 äggula

2 msk kallt vatten

Fyllning:

120 g sötmandlar, ca 2 dl

50 g rumstempererat smör

1 dl strösocker

Finrivet skal och saft av 1 citron

125 g kesella, 10 %

2 uppvispade ägg

2 dl körsbärssylt

Garnering:

2 dl vispgrädde

Ca 1 dl körsbärssylt

Gör så här

Arbeta ihop mjöl, salt, smör, äggula och vatten till en deg, för hand eller i en matberedare med kniven isatt.

Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och forma den till en boll. Platta till degbollen och låt den vila invirad i plastfolie i kylen ca 15 minuter.

Mal mandeln i en mandelkvarn. Vispa samman smör, socker och citronskal lätt och luftigt.

Lägg kesellan i en annan bunke och blanda sedan försiktigt ner smörblandningen. Vispar du för kraftigt kan smeten skära sig. Rör ner ägg och citronsaft. Vänd till sist ner den malda mandeln.

Smörj åtta små pajformar med löstagbar botten, 8-10 cm i diameter.

Mjöla bakbordet lite lätt och kavla ut degen. Dela degen i åtta bitar och klä formarna med den. Ställ formarna kallt 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Fördela körsbärssylten i formarna och fyll sedan på med mandelkrämen.

Grädda pajerna 25 minuter tills de är gyllene. Låt pajerna svalna.

Vispa grädden och rör sedan ner ca hälften av sylten. Dekorera pajerna med en klick grädde toppat med resterande sylt.

Liknande recept