Gör så här

1. Sätt ugnen på 125 grader. Markera på bakplåtspapper 40 cirklar med 5 cm diameter. Smörj papperet och lägg det på en plåt.
2. Blanda vitor och socker i en stor bunke. Ställ den i en kastrull med kokande vatten (se till att bunken sluter tätt mot kastrullkanten) och vispa tills marängsmeten blir tjock och fast.
3. Lägg smeten i en strut av dubbelt bakplåtspapper. Klipp av nedtill så att hålet blir lillfingertjockt. Börja spritsa i mitten på varje cirkel och spritsa i spiral med litet mellanrum så att cirkeln blir fylld.
4. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter eller tills marängen är torr. Låt kakorna svalna på galler.
5. Brygg kaffet till mockakrämen. Rör sockret poröst med siktat florsocker. Tillsätt äggulorna, en i taget, och rör en stund mellan varje. Rör i det avsvalnade kaffet.
6. Lägg ihop marängerna 2 och 2 med kräm emellan. Bred ett lager runtom kanten. Rulla eller vänd kakorna i mandelspån. Spritsa resten av krämen ovanpå bakelsen. Använd gärna en spritstratt i stjärnform. Sätt ett cocktailbär i mitten.