Ingredienser

Pirogdeg:

20 g jäst

3 dl kallt vatten

½ msk agavesirap

2 msk kallpressad olivolja

2 dl rårismjöl, 120 g

1 dl pofiber, 20 g

1/4 dl fiberhusk, 20 g

1 tsk havssalt

Fyllning:

2 röda paprikor, hackade

3 morötter, grovrivna

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 gul lök, finhackad

3 msk olivolja

500 g nöt- och lammfärs

2 msk tomatpuré

2 dl vatten

150 g grekisk fetaost

1 ägg

1 dl hackad gräslök

1 dl hackad persilja

1 tsk örtsalt

En nypa svartpeppar

Pensling:

1 ägg

1 tsk vatten

Servering:

Tomatsalsa

Gör så här

Rör ut jästen med vatten, agavesirap och olja. Blanda alla torra ingredienser och rör ihop mjölet med vattnet snabbt med en visp. Låt degen vila i 1½ timme under plast. Gör under tiden fyllningen.

Fräs paprika, morötter, vitlök och lök i olivolja en stund på medelvärme. Tillsätt färs och fräs en stund till. Klicka i tomatpuré och häll i vatten och låt koka underlock tills vattnet kokat bort. Rör i fetaost, ägg, gräslök, persilja, örtsalt och peppar och rör om allt ordentligt.

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela degen i 4 bitar. Kavla ut varje del, men inte för tunt, till 4 stora fyrkanter. Fördela köttfärsen på fyrkanterna. Vik dem så de blir triangelformade. Tryck till kanterna med en gaffel. Ibland är det bra att pensla med lite vatten mellan degen så fäster det bättre. Plasta och låt jäsa i 30 minuter.

Pensla pirogerna med ett uppvispat ägg och 1 tsk vatten. Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.

Servera gärna pirogerna med tomatsalsa.

Liknande recept