Gör så här

1. Blanda vatten, surdeg, salt, kummin och olja, med fördel i en assistent. Arbeta in mjölet, börja med den mindre mängden. Degen ska vara fast och inte klibba.
2. Arbeta degen i 10 minuter i maskin och ännu längre för hand. Täck med bakduk och jäs 4-5 timmar i rumstemperatur.
3. Baka ut degen till 2 runda bröd. Mjöla dem ordentligt på ytan med grovt rågmjöl.
4. Täck korgarna med en tunn bakduk så fastnar inte degen och korgarna håller sig rena och fräscha.
5. Lägg bröden i korgarna med den rundade sidan ner och platta ut dem med handflatan.
6. Jäs under bakduk ytterligare 4 timmar.
7. Värm ugnen till 250º.
8. Vänd upp bröden på bakpappersklädd plåt och ställ kallt vatten i botten av ugnen. Jag använder ett rostfritt decilitermått.
9. Sänk värmen till 225º och grädda brödet på nedersta falsen i 30-40 minuter. Brödet ska låta ihåligt när du knackar på det.
10. Låt svalna på galler utan bakduk.