Gör så här

1. Värm ugnen till 200º.
2. Sätt muffinsformar i två muffinspannors fördjupningar.
3. Blanda mjöl, kakaopulver, bakpulver, mald ingefära och salt i en stor bunke. Hacka den syltade ingefäran fint och rör i tillsammans med farinsockret.
4. Vispa samman äggen lätt i en stor tillbringare eller skål och tillsätt sedan mjölken, oljan och ingefärslagen (jag använde all lagen i burken). Gör en fördjupning mitt i de torra ingredienserna och häll i äggblandningen. Rör om försiktigt tills allt blandats, men rör inte för länge.
5. Fördela smeten i muffinsformarna. Grädda muffinsen i den förvärmda ugnen i ca 20 min tills de har höjt sig ordentligt och känns fasta.
6. Låt muffinsen vara kvar i muffinspannan i 5 min och servera dem varma eller flytta över dem till ett galler och låt kallna.