Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Börja med pajdegen.
3. Lägg mjöl och matfettet skuret i mindre bitar i en matberedare eller bunke.
4. Tillsätt socker och hacka samman allt till en grynig massa.
5. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
6. Låt pajdegen vila i kylen ca 30 minuter.
7. Klä en pajform ca 28 cm i diameter med degen.
8. Nagga bottnen lätt.
9. Fäst en aluminiumfolieremsa längs kanten, så att degen inte glider ner under gräddningen.
10. Förgrädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen ca 10 minuter.
11. Gör fyllningen:
12. Kärna ur och skär nektarinerna i klyftor.
13. Fördela klyftorna i pajskalet.
14. Separera äggulorna från vitorna.
15. Rör samman äggulor mjöl råsocker och crème fraiche.
16. Vispa äggvitorna till hårt skum.
17. Vänd ned det i crème fraicheblandningen.
18. Bred ut fyllningen över frukten.
19. Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen, ca 20 minuter.
20. Låt den svalna.