Ingredienser

8 savoiardikex

1 dl starkt kallt kaffe

Apelsinchutney:

2 gelatinblad

2–3 apelsiner (250 g apelsinfiléer)

1/2 vaniljstång

1/2 dl pressad apelsin

125 g syltsocker

Mascarponemousse:

5 äggulor

3/4 dl strösocker

3/4 dl madeira

150 g mascarponeost

60 g hasselnötkräm (Nutella)

2 dl vispgrädde

Kaffegelé:

2 gelatinblad

1 1/2 dl hett, starkt kaffe

1 1/2 msk strösocker

1 msk Frangelicolikör (hasselnötslikör) eller kaffelikör

Tillbehör:

Torkade apelsinskivor

Gör så här

1. Apelsinchutney: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Skär bort skalet på apelsinerna med en vass kniv och skär ut skinnfria filéer. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka vaniljstång, frön, apelsinklyftor, apelsinsaft, syltsocker i en kastrull 2 min.

2. Lyft upp gelatinbladen och smält ner dem i apelsinchutneyn under omrörning. Låt svalna och fördela chutneyn i 8 koppar eller glas som rymmer 2 dl. Ställ i kylen minst 3 timmar för att stelna.

3. Mascarponemousse: Vispa äggulor, socker och madeira i en skål i hett vattenbad till massan blir luftig och riktigt fast och har en temperatur på 83°. Det är viktigt att vispa hela tiden. Blanda i mascarpone och hasselnötskräm. Låt kallna till 20°. Lättvispa grädden och vänd försiktigt ner den i krämen.

4. Kaffedoppa kexen och lägg dem på chutneyn. Klicka eller spritsa ner moussen. Se till att moussen når ända ut i kanterna och är jämn och slät. Ställ kopparna i kylen ca 3 timmar.

5. Kaffegelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Lyft upp dem och smält dem på svag värme i lite av kaffet. Rör ner det i det resterande kaffet, socker och likör. Låt kallna, och när den börjar stelna till äggvitekonsistens skedas den över moussen. Ställ tillbaka kopparna i kylen för att gelén ska stelna helt.

6. Servera med torkad apelsinskiva.

Liknande recept