Gör så här

1. Värm grädden till fyllningen till cirka 50°. Tillsätt nougaten i små bitar och rör tills all nougat är upplöst i grädden. Låt svalna.
2. Mät upp mjöl, socker och kakao i en skål. Blanda dem väl. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar.
3. Finfördela fettet i mjölblandningen med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.
4. Tillsätt äggulan och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
5. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga degen och låt den stå svalt 30 min.
6. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen vid 200° i cirka 10 minuter.
7. Tillsätt potatismjölet till den avsvalnade nougatgrädden och vispa hårt.
8. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i nougatgrädden.
9. Bred ut fyllningen över bottnen på pajskalet. Grädda i mitten av ugnen vid 200° i cirka 20 minuter.
10. Sänk ugnsvärmen till 175°.
11. Krossa polkagrisarna till små smulor.
12. Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret och polkagriskrosset.
13. Bred eller spritsa marängsmeten över hela fyllningen.
14. Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda tills marängen fått lite färg.
15. Låt pajen svalna i formen innan den serveras som dessert eller kanske till eftermiddagsfikat, gärna med en klick osötad vispad grädde till.