Ingredienser

600-700 g fläskfilé

1 tsk salt

1-2 krm peppar

Smör till stekning

2 plattor fryst smördeg

1 ägg till pensling

2½ dl nyriven parmesanost

0.75 dl fint tärnad parmaskinka eller rökt skinka (ca 50 g)

2 msk vitt vin

Örtsås:

½ dl vitt vin

½ grönsaksbuljongtärning

1 kruka färska basilikablad

1 liten knippa bladpersilja

2 dl creme fraiche

½ krm cayennepeppar

Ev salt

Gör så här

Fläskfilén:

Putsa köttet, och dela den i 8 lika stora bitar som små tournedos. Salta och peppra köttet och bryn det runt om så alla sidorna får vacker stekyta. Låt kallna.

Blanda ost, skinka och vin till en massa.

Fördela ostmassan (ca 1 msk) på köttbitarna. Kavla ut och dela smördegen i 8 bitar ca 7 cm i diameter.Täck osten på varje köttbit med degen. Så här långt kan det förberedas i minst 6-8 timmar.

I samband med serveringen penslas degen med vispat ägg och gräddas på plåt i mitten av ugnen 10 min i 225 grader.

Örtsåsen:

Kokka upp vin med buljongtärningen. Lägg basilika och persiljan tillsammans med creme fraichen i en matberedare och mixa tilllsammans med vinblandningen till en grön slät sås. Koka upp såsen och smaka av med cayennepeppar och ev salt. Kan också förberedas i 6-8 timmar i förväg.

Liknande recept