Ingredienser

1 kilo oxbringa eller högrev

2 morötter, skalade

2 palsternackor, skalade

50 g rotselleri, skalad

2 gula lökar

½ msk salt per liter vatten

15 hela vitpepparkorn

2 lagerblad

Sås:

5 dl av kokbuljongen

3 dl mellangrädde

Maizenaredning

Salt

Peppar

Riven pepparrot, om man vill göra pepparrotssås

Tillbehör:

Småpotatis, kokta

Morötter, kokta

2 msk rapsolja

Haricots verts, kokta

4 msk nyriven pepparrot

Äppelmos

1 ask kryddkrasse

Gör så här

Putsa köttet och lägg det i en gryta. Häll på kallt vatten, koka upp och skumma av ordentligt. Lägg i rotfrukterna och löken. Tillsätt salt och kryddor. Låt sjuda tills köttet är mört, tar 1½-2 timmar.

Ta upp köttet, lägg det på en skärbräda. Lägg en skärbräda ovanpå köttet och ställ på något tungt, exempelvis en mortel. (Jag brukar inte göra så!!!)

Sila buljongen och häll över 5 dl i en kastrull. Koka ihop till hälften. Tillsätt grädde och koka till simmig konsistens.

Salta och peppra och red av med maizenaredning.

Förbered tillbehören. Skär potatis i klyftor, dela morötter på längden. Hetta upp rapsolja och fräs potatisklyftor och morötter.

Till serveringen: Skär köttet i bitar tvärs över fibrerna. Värm dem i lite av den sparade buljongen. Lägg upp på varma tallrikar med tillbehören, såsen och nyriven pepparrot. Strö över klippt krasse.

Liknande recept