Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skär köttet i 4 tjocka skivor, dela på mitten. Salta och peppra. Bryn hastigt i smör i het stekpanna.
3. Lägg på ett ugnssäkert fat och låt kallna. Skala och klyfta löken, fräs halvmjuk i smör på svag värme. Ta upp och låt kallna.
4. Vispa ihop crème fraiche och vin i en stor gryta.
5. Lägg skinkan på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 6 min. Låt kallna.
6. Hit kan man förbereda.
7. Sätt ugnen på 175°. Stek köttet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°, 10 – 12 min om köttet önskas rosa. Värm såsen med löken.
8. Hasselnötspotatis:
9. Sätt ugnen på 175°. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Grovhacka nötterna. Klicka på smöret. Salta och strö över nötterna.
10. Baka potatisen i mitten av ugnen ca 30 min.
11. Rör om några gånger under tillagningen.
12. Servera köttet med såsen och toppa med parmaflarn och persilja. Servera med hasselnötspotatis.