Gör så här

1. Skär baconet i två centimeter breda strimlor på tvären och stek det knaprigt i en torr panna (en panna med höga kanter är att föredra).
2. Skala och halvera schalottenlöken, skala och finhacka vitlöken. Lägg båda delarna i pannan med baconet och stek dem mjuka i några minuter.
3. Häll i vinet och låt koka in i några minuter. Tillsätt vatten, fond, torkad rosmarin och krossade enbär. Reducera vätskan till såskonstistens. Om såsen blir klar innan köttet kan den varmhållas på låg värme utan problem.
4. Under tiden - putsa oxfilén. Salta och peppra och bryn den runt om i lite smör. Efterstek i ugn 15 minuter i 150° C. Låt den sedan vila i 10-15 minuter.
5. När vätskan reducerats rör ner smör och oliver. Skär upp köttet i tjocka skivor och lägg på ett serveringsfat och häll såsen över. Garnera med färsk rosmarin.