Gör så här

1. Blanda mjöl, fett i bitar och ägg till en deg i matberedare. Tillsätt några droppar vatten om det behövs. Tryck ut degen i en pajform, ca 22 cm i diameter. Låt stå svalt ca 15 minuter. Sätt ugnen på 225°.
2. Nagga degbottnen. Sätt gärna en ring av aluminiumfolie runt degkanten så att den hålls uppe under gräddningen som tar 15 minuter i mitten av ugnen. Sänk ugnsvärmen till 150°.
3. Dela mangon genom att skära på båda sidor om kärnan. Skär fruktköttet från ena mangon i strimlor och skär loss det från skalet. Lägg strimlorna i pajskalet.
4. Mosa fruktköttet från den andra mangon i matberedare. Rör ut majsstärkelsen med ett par matskedar av apelsinjuicen i en kastrull. Blanda i resten av juicen, sockret och mangomoset. Sjud upp under omrörning. Rör i äggulorna och sjud på mycket svag värme under omrörning tills krämen tjocknar (den får inte koka). Bred ut krämen i pajskalet.
5. Blanda äggvitor, socker och citron i en skål, gärna av metall. Sätt den över en kastrull med nätt och jämnt sjudande vatten och vispa, helst med elvisp, 5 - 10 minuter, tills marängen tjocknar. Ta skålen från värmen och vispa tills marängen blir riktigt tjock och blank och svalnar lite. Skeda marängen över fyllningen i pajskalet. Strö eventuellt över mandelspån. Grädda i mitten av ugnen 35 - 40 minuter. Låt svalna.