Pasta med tomatsås och aubergine

Denna pasta är beroendeframkallande och bra att bjuda vegetarianer på. Tomatsåsen gör jag en stor sats av och fryser in och har som bas för bland annat köttfärssås och pizza.

Vegetariskt Pasta

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2 stora auberginer
1 pkt pasta penne
50 g parmesan på bit
1 dl olivolja
Salt
Peppar
Tomatsås;
2 förpackningar krossade tomater á 500 g
½ hackad vitlök (6-7 stora klyftor)
2 krukor basilika, hackad
½ dl olivolja
Salt
Peppar från kvarn
1 msk socker

Gör så här

Koka tomatsåsen först. Den skall koka i timmar. Häll alla ingredienser i en gryta och koka upp. Låt sedan puttra i timmar på låg värme tills den kokat ihop.
Skiva auberginen i 1 cm tjocka skivor. Salta på båda sidor och låt stå och rinna av i ett durkslag i 30 minuter. Torka sedan bort vätska och salt med ett hushållspapper och stek auberginen i olivolja i en stekpanna tills den blir mörk och på gränsen till svart. Vill man inte att det skall osa och att auberginen skall bli mindre fet (suger i sig mycket olja) så kan man pensla den med olivolja och steka den i ugnen på båda sidor istället.
Riv parmesanosten.
Koka pastan.
På ett serveringsfat; Lägg ut pastan. Täck med auberginen och smeta på ett lager tomatsås så att det täcker. Strö över parmesanosten.

Kommentarer

@ladykluck

Den blev starkt vitlökig, mustig och supergod! Och lätt att laga! Jag valde att ha quinoa till istället för pasta och det fungerade utmärkt.

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…