Pepparkaka med banan och clementiner

Helt eget (nästan) påhittat recept på en smarrig julkaka med clementiner, bananer och julkryddor! Förlagan är Maria Öhrns Mandarinkaka med kokostopping.

Desserter Bakverk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2-3 clementiner eller mandariner (helst kärnfria)
2 bananer
125 g smält smör eller 1.25 dl mat/raps olja
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk malen nejlika
1 msk malen kanel
2 tsk bakpulver
Topping:
300 g creme cheese
3 msk citronsaft
1 dl florsocker
½ dl riven kokos

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en avlång bakfom.
Skölj clementinerna i varmvatten. Lägg i en kastrull (hela med skal) och fyll på med vatten.
Koka upp och låt koka 7 - 8 minuter tills dom är mjuka. Skölj i kallt vatten och låt svalna.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt.
Dela clementinerna i mindre bitar och skala bananerna och skiva ner med clementinerna.
Kör med en mixerstav till en slät puré.
Vänd ner i äggsmeten.
Blanda ihop mjöl, bakpulver och kryddor.
Rör ner i äggsmeten. Häll till sist ner smält smör eller olja. Rör slät.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme (kan vara kladdig, men ge den
5- 10 minuter till)
Låt svalna.
Vispa ihop färskosten med socker och citronsaft till en fluffig smet och bred över kakan och strö över riven kokos.
Njut i tjocka skivor!