Gör så här

1. Mät upp och blanda vetemjöl, potatismjöl, salt och socker. Tillsätt det kalla smöret skuret i mindre bitar och nyp ihop till en smulig massa. Blanda ungefär 1/3 av pajdegen med kokosflingorna och ställ kallt så länge. Detta ska bli kokossmulorna som toppar pajen.
2. Knåda snabbt ihop resten av pajsmulorna till en fast deg. Tryck ut degen i ett jämnt lager i botten av en mjölad pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga pajskalet i botten med en gaffel och låt pajen vila i kylen minst en halvtimme.
3. Dela persikorna, ta bort kärnan och skiva fruktköttet. Lägg ut persikoskivorna i ett lager i pajformen och strö över kokossmuldegen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 175° ca 40 minuter eller tills smultäcket börjar bli gyllenbrunt.
4. Låt svalna litet och dekorera ev pajen med färska persikoskivor. Servera gärna med hallonsorbet eller vaniljglass.