Persikopaj med mascarpone

Denna härliga paj blir godast med färska persikor. Fyllningen är en oemotståndlig blandning av yoghurt, vanilj, citron och mascarpone.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Skålla persikorna cirka 1 minut i kokande vatten och skala dem sedan.
Skär av fruktköttet i klyftor från kärnan. Droppa den färskpressade citronsaften över klyftorna.
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg persikoklyftorna i ett vackert mönster i en pajform, ca 25 cm i diameter.
Vispa ihop mascarpone, yoghurt och socker. Halvera vaniljstången på längden. Skrapa ur vaniljfröna och rör sedan ner dem och likören i mascarponeblandningen.
Tillsätt mannagryn och citronskal, blanda väl. Häll blandningen över persikorna.
Lägg mandelbiskvierna i en plastpåse och kavla till ett fint pulver. Strö smulorna över persikorna. Ställ in pajen i ugnen och grädda 25 minuter. Servera pajen ljummen.