Gör så här

1. Skålla persikorna 10 sekunder i kokande vatten och lägg dem i en skål med isvatten. Skär igenom persikorna runt kärnan och vrid halvorna åt olika håll så att kärnan lossnar. Skala persikohalvorna.
2. Häll 1 liter vatten samt sockret i en gryta och koka upp under omrörning tills sockret har smält. Rör ner vaniljpulvret och lägg i persikorna. Sänk till svag värme och låt persikorna sjuda sakta 10-15 minuter tills fruktköttet börjar bli mjukt. Låt persikorna svalna i sockerlagen.
3. Passera 300 g hallon genom en sil över en skål. Rör ner hallonlikör och florsocker. Täck över och ställ i kylen i en timma.
4. Vispa grädden hårt i en skål precis före serveringen och rör ner konjak. Ta fram fyra tallrikar och lägg två persikohalvor på varje. Ringla över hallonsås, klicka på grädde och garnera med resten av hallonen.