Ingredienser

500 g kycklingfilé

1 brk grön pesto á 185 g

1½ dl gröna linser

1 liten rödlök

1 vitlöksklyfta

1/3 purjolök

2 cm ingefära färsk

1 tsk sambal oelek

½ citron (juice + skal)

1 tsk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

½ msk honung

1 kruka bladpersilja

1/3 skivad gurka

1 klyfta vitkål ca: 250 g, eller rödkål

1 avokado

1 påse rucola sallad á 70 g

Olivolja

Salt

Peppar

Gör så här

Tillaga linserna enligt beskrivningen på förpackningen. Skär kycklingen i lillfingerstora strimlor och blanda dessa med peston, låt marinera i kylskåp i 1 timme eller mer.

Stek kycklingen i 1 msk olivolja 5-6 minuter. Skala, halvera och skär löken, vitlöken och purjolöken i skivor 3-4 mm breda. Skala och finriv ingefäran.

Fräs lök, vitlök, purjolök, ingefära och sambal oelek i 1 msk olivolja på medelstark värme tills dess att löken blir mjuk. Det tar 3-4 minuter. Tillsätt citronjuicen och rivet citronskal, koriander, spiskummin och honung och låt allt fräsa i ytterligare 3 minuter.

Blanda i de kokta linserna och smaka av med salt och peppar. Hacka persiljan och strö över den. Låt linssalladen svalna något. Dela och kärna ur gurkan och skär den i skivor. Strimla kålen fint. Dela, kärna ur och skär avokadon i tärningar.

Blanda ner gurkan, kålen, avokadon och rucola salladen i linsblandningen. Servera salladen med pestokycklingen och ingefärsyoughurt (se separat recept).

Liknande recept