Gör så här

1. Hacka samman mjöl, timjan och matfettet, skuret i mindre bitar, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck eller kavla ut degen i en stor pajform, ca 30 min i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel.
3. Grädda mitt i ugnen i 225º, ca 15 min.
4. Skrapa och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull.
5. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna i matfettet i en stekpanna några min.
6. Skölj och grovhacka spenaten. Låt spenaten fräsa med i pannan.
7. Pudra över mjölet och tillsätt crème fraiche, vatten och vin. Låt puttra utan lock ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.
8. Låt potatisen rinna av och skär den i skivor.
9. Riv fetaosten på rivjärn. Fördela spenatstuvningen i pajskalet. Lägg på potatisen och strö över fetaosten och oliver.
10. Garnera med timjankvistar och servera pajen genast.
11. Bekvämt alternativ
12. Tryck ut en kyld smördegsplatta i en pajform. Nagga och grädda mitt i ugnen i 225º C, ca 15 min. Värm under tiden 1 förpackning (400 g) djupfryst lättstuvad spenat enligt förpackningens anvisning. Fördela spenaten i pajskalet och lägg på ca 10 kokta färskpotatisar i skivor. Riv över 100 g fetaost och strö över på 12-16 svarta oliver med kärnor. Garnera med kvistar av färsk timjan.