Gör så här

1. Lägg tomaterna i en sil och låt dem rinna av väl. Ta vara på oljan. Skölj potatisen grundligt och skrubba den om det behövsw. Koka potatisen 20 min i lättsaltat vatten. Skala potatisen medan den är varm och pressa den i en potatispress. Låt potatismassan svalna.
2. Hacka de avrunna tomaterna väl. Skölj och torka av oreganon väl och hacka bladen fint.
3. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner mjölblandningen, ägg, parmesan, tomater, tomatolja och den hackade oreganon i potatismassan. Krydda med salt, peppar och muskot. Arbeta samman degen, först med en slev och sedan med händerna.
4. Sätt ugnen på 200ºC. Klä en plåt med bakplåtspapper. Klickqa ut 20 chips med hjälp av två matskedar och lägg dem med 5 cm avstånd på plåten. Platta till chipsen.
5. Sätt in chipsen i ugnen och baka 35 min. Ta av chipsen från plåten med en stekspade och låt dem svalna på ett galler. Chipsen håller sig upp till 4 dagar i en burk med tättslutande lock.