Ingredienser

Pajskal:

100 g smör (kallt, skuret i tärningar)

1 1/2 dl florsocker

3 1/2 dl vetemjöl

2 krm salt

1/2 tsk vaniljsocker

1 ägg

Kompott:

5 medelstora rabarberstjälkar

1 vaniljstång

1 msk vatten

1/2 dl socker

1 msk maizena

Jordgubbsmaräng:

3 äggvitor

1 tsk färskpressad citronjuice

2 dl socker

1 dl jordgubbspuré eller mosade jordgubbar

Gör så här

Hacka ihop smör, florsocker, vetemjöl, salt och vaniljsocker, gärna i matberedare. Tillsätt ägg och blanda hastigt ihop till en jämn pajdeg. Tryck ut degen i en pajform, 28 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Ställ i frysen i 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet direkt från frysen i ca 10 minuter i mitten av ugnen.

Skala rabarbern om den är grov och trådig. Skiva och lägg bitarna i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg i stången och tillsätt vatten och socker. Koka upp och låt sjuda ett par minuter.

Rör ut maizenan i lite kallt vatten och rör ner i rabarberkompotten. Koka upp. Dra från värmen och låt svalna. Ta upp vaniljstången och häll kompotten i pajskalet.

Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa upp äggvita, citronjuice och ca 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp eller för hand.

Tillsätt resten av sockret lite i taget och tillsätt jordgubbspurén. Vispa på högsta hastighet.

Fyll en spritspåse och spritsa ut marängen över rabarberfyllningen. Man kan också använda en kraftig plastpåse och klippa hål i ena hörnet.

Sätt in pajen i ugnen ca 5 minuter eller tills den fått fin färg.

Kommentarer

@Kristina Bäcksund

Jag gjorde denna i går och den blev jättegod. Jag bredde ut marängen över pajen och det blev perfekt, Den blev hög och mäktig. Serverade den med vaniljvisp

@Helena Persson

En kalasgod paj ! Jag kommer garanterat att göra om denna. Jag blandade dock rabarber och jordgubbar i pajen. Gjorde kompotten som den står ovan och så hade jag i kvartar av jordgubbar direkt i pajen under marängen. Marängen hade jag dessutom lite svårt att få frasig men smaken var det ingen fel på. Jag får öva mera!! :)

Liknande recept