Gör så här

1. Man måste vara noggrann med att vispen och bunken är torr och ren när man ska vispa upp äggvitorna. Annars blir det inget hårt skum.
2. Man får heller inte ha någon gula i vitan.
3. Gulan innehåller fett och med fett i vitan blir det inget skum
4. Skär den oskalade rabarbern i 2-3 cm stora bitar.
5. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
6. Koka rabarber, urskrapad vaniljstång med frön, strösocker och vatten i en tjockbottnad kastrull, i cirka 30 minuter.
7. Rabarbern ska koka sönder och få en simmig konsistens.
8. Låt kompotten svalna ordentligt i kyl, plocka ut vaniljstången.
9. Separera äggen utan att det kommer någon gula i vitan
10. Vispa äggulorna krämigt och vänd ihop dem med rabarberkompotten.
11. Rengör och torka visparna och vispa äggvitorna till ett vitt skum (i en torr och ren bunke).
12. Vispa grädden fluffigt och vänd ihop med yoghurten.
13. Blanda rabarberkompotten med gräddyoghurten och vänd försiktigt ner de uppvispade äggvitorna.
14. Häll smeten i en form och frys glassen i 3-4 timmar så att den är ”halvfryst”.
15. Servera med skivade färska jordgubbar.