Gör så här

1. Hacka selleri, morot och lök.
2. Det ska vara väldigt finhackat.
3. Hacka sedan pancettan i små fina bitar.
4. Hetta upp smör och olja i en stor gryta.
5. Lägg i morot, selleri och lök och låt detta bryna tills löken är genomskinlig.
6. Ej för hög temperatur.
7. Lägg sedan i pancettan.
8. Bryn den ett litet tag.
9. Därefter är det dags att lägga i färsen, lite i taget för att pannan inte ska bli kall och färsen ska börja släppa ifrån sig vätska och börja koka.
10. Medans färsen bryner är det dags att koka upp mjölken och buljongen varför sig.
11. När all färs är brynt, så är det dags att hälla på vinet.
12. Låt vinet dunsta av så mycket som möjligt.
13. När vinet avdunstat och pannan är deglacerad hälls tomaterna på. Rör runt lite.
14. Därefter så hälls mjölken och buljongen i en tunn stråle under omrörning.
15. Låt anrättningen småputtra under lock i 4 - 5 timmar.
16. Rör då och då. Smaka av med salt, peppar och muskot.
17. Ät tillsammans med förslagsvis pappardelle