Gör så här

1. Putsa köttet om det behövs. Lägg köttet i sherryn och se till att det täcker. Krossa enbären och lägg dem i sherryn. Låt stå i minst 5 timmar i kylskåp.
2. Ta upp köttet och torka det väl.
3. Sila marinaden så att inga enbär finns kvar.
4. Använd ca 2 dl av marinaden och blanda med en del av grädden och mjölet.
5. Sjud såsen och tillsätt resten av grädden under vispning. Krydda med salt, peppar och portvin.
6. Helsten fläskfilén ovanpå spisen ca 10 minuter. Skär den i snygga skivor, lägg upp på serveringsfat och häll såsen över.