Sir William-tårta (päron-marsipan-tårta)

Då jag jobbade i Tidaholm fanns det en tårta på kondiset: vit marsipan med tunt penslad choklad. Den smakade ljuvligt! Många, många år senare och mängder sökningar i böcker och google så fann jag en gammal tråd som ledde mot en päron-tårta. Lite besvärlig att göra, eftersom det är flertalet fyllningar som ska röras ihop. Fyllningarna är väl tilltagna, räcker till 1,5-1,8 st tårtor enligt min smak. Likaså med chokladen på toppen, jag klarade mig med 1/3 av mängden. Päron-purén kan man köpa som barnmatsburk eller göra själv. Recept finnes upplagt här på matklubben. Tårtbotten: fuska och köp en eller sök ett recept på tårtbotten här hos matklubben. Jag fuskade och köpte en.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Päronmousse:

3 st gelatinblad

2 dl vispgrädde

190 g päronpuré barnmatsburk (eller samma mängd egengjord päronpuré)

2 msk koncentrerad päronsaft

½ dl socker

Ett par droppar grön karamellfärg

Glasskräm:

1 dl vaniljkräm

1 dl vispgrädde

Pärongrädde:

3 dl vispgrädde

2 msk päronpuré

2 msk koncentrerad päronsaft

1 päron, skalat och hackat i småbitar

Ett par droppar karamellfärg

Chokladtryffel:

1 dl vispgrädde

100 g mörk choklad 70%

Päron, konserverat om man föredrar den mjukare sorten, färskt för mer fasta bitar.

Vit marsipan

Gör så här

Päronmousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm upp puré, socker och saft i en kastrull, det ska inte koka. Dra av plattan och låt svalna en stund. Vispa grädden medans du väntar, blanda sedan ned päronkoket i grädden. Ställ svalt i kylen ett par timmar så att den stelnar till en mousse.

Glasskräm:

Blanda vaniljkräm (jag använde vanlig Ekströms) och vispad vispgrädde. Blanda ihop detta så får du en god tårtfyllning som passar de flesta tårtor.

Pärongrädde:

Vispa grädde fluffigt och tillsätt de övriga ingredienserna. Smakar ungefär som päronmoussen fast inte lika stark päronsmak och mycket fluffigare.

Chokladtryffel:

Värm grädden i kastrull på spisen, den ska inte koka! Dra av plattan och häll i chokladen hackad i bitar och rör om tills det blir en slät kräm.

Tårta:

Botten 1:

Stryk på päronmousse.

Botten 2:

Stryk på glasskrämen. Finhacka päron och fördela över krämen.

Botten 3: