Ingredienser

Muffinssmet:

175 g mjukt osaltat smör

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

2½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 tsk blandade malda kryddor (kanel, ingefära, nejlikor)

Ca 1 ¼ dl sultanrussin

1 ¼ dl mjölk

Vaniljkräm:

3 äggulor

2 msk strösocker

2 msk vaniljpulver

2½ dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

Smuldeg:

1 dl vetemjöl

75 g finhackade valnötter

1 ¼ dl farinsocker

75 g smält osaltat smör

1 tsk malen kanel

Gör så här

Värm ugnen till 175 grader och placera 24 normalstora pappersformar i en muffinsplåt eller på en vanlig bakplåt.

Vispa äggulor, socker och vaniljsåspulver vitt och pösigt. Värm mjölken i en liten kastrull tills den nästan kokar. Vispa sedan ned den, lite i taget, i äggsmeten. Häll blandningen i en ren kastrull och värm den sakta under omrörning tills den kokar och tjockar. Låt den sedan kallna i kylskåp.

Blanda alla ingredienserna till smuldegen i en skål. Den färdiga degen skall se ut som brödsmulor.

Rör smör, socker och vanilj vitt och pösigt och vispa sedan ned äggen, ett i taget. Sikta samman mjöl, bakpulver och kryddor och vänd ned mjölblandningen omväxlande med russin och mjölk i smeten. Ringla sedan ned vaniljkrämen men blanda inte för mycket.

Fördela smeten i formarna och strö smuldegen ovanpå. Grädda kakorna i 14-15 min och kontrollera med en provsticka att de är färdiga i mitten. Låt dem sedan kallna på galler.

Liknande recept