Ingredienser

1 dl majsmjöl

1 dl rismjöl

1 dl mandelmjöl

1 dl majsstärkelse

1½ dl socker

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

En nypa salt

1 citron, rivet skal

1 msk citronsaft

½ dl rapsolja

3 msk vatten

Kokos- och citronfrosting:

½ dl kokosolja, rumsvarm

50 g smör, t ex mjölfritt, rumsvarmt

1 citron, rivet skal och saft

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Dekoration:

Ca 24 hallon

Färsk mynta

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ihop majsmjöl, rismjöl, mandelmjöl, majsstärkelse, socker, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Blanda ner rivet citronskal, citronsaft, rapsolja och vatten i mjölblandningen. Tryck ihop till en smidig deg.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord. Använd rismjöl. Ta ut små rundlar med ett kakmått och lyft över på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 14 minuter eller tills de börjar få färg i kanterna. Ta ut och låt svalna helt.

Vispa ihop kokosolja, smör, rivet citronskal, citronsaft, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Enklast är med hjälp av en elvisp.

Spritsa lite frosting på varje kaka. Toppa med hallon och färsk mynta.

Liknande recept