Gör så här

1. Tvätta auberginen och skala den med potatisskalare så du får några ”remsor” som skall användas till garnityr. Lägg dessa åt sidan. Skär auberginen i kuber, 3x2 cm. Salta lätt och stek kuberna i olivolja tills de får gyllenbrun yta, cirka 7 minuter. Lyft dem ur stekpannan och låt dem rinna av på hushållspapper. Lägg ner vitlöken och körsbärstomaterna, tomatpuré, salt och basilika. När ingredienserna kokat ihop lite, på hög värme i cirka 4 minuter, lägg i auberginekuberna och låt puttra på låg värme. Häll mjöl på en tallrik. Ta skalremsorna av auberginen som du lagt åt sidan och vänd dem i mjölet. Värm olja i en stekpanna och lägg i aubergineremsorna. Börja med hög värme och sänk till medelvärme när du lägger i auberginen. Fritera tills de får fin yta, cirka 7 minuter, vänd då och då. Lägg upp på hushållspappet och salta. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Blanda spaghetti med såsen. Lägg upp i portionsskålar och lägg 1 msk ricotta på varje portion. Toppa med friterade aubergineskal som saltas med flingsaltet.