Ingredienser

Pajdeg:

3 dl vetemjöl (180 g)

125 kylskåpskallt smör

3 msk iskallt vatten

Fyllning:

½ aubergine (150 g)

1 zucchini (200 g)

1 rödlök

3-4 medelstora kokta potatisar

1-2 msk olivolja

3/4 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

10 cocktailtomater

8-10 köttbullar, gärna av lammfärs ( kan uteslutas)

1 dl riven ost

3 msk pesto, hemlagad eller på burk

Gör så här

Pajdeg: Mät upp mjölet i en skål. Lägg i smöret, skuret i små bitar. Fin fördela smöret i mjölet med en gaffel, fingertopparna eller i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Knåda degen lätt och forma den till en rundel. Slå in den i plastfilm och lägg den att vila svalt ca 30 min.

Fyllning: Ansa och skär aubergine och zucchini i bitar. Skala och skär löken i klyftor. Skala och tärna potatisen.

Hetta upp olja i en stekpanna. Snabbfräs zucchini, aubergine, lök och potatis under omrörning 3-5 min. Krydda med salt och peppar. Blanda i tomater och köttbullar. Låt svalna och blanda i riven ost.

Sätt ugnen på 225 grader. Ta degen ur kylskåpet och kavla ut den på mjölat bakbord, från mitten till kanterna en ca 3 mm tjock rundel ca 30 cm i diameter. Lägg degen i pajform, ca 24 cm . lägg fyllningen i mitten av rundeln, ringla över peston och vik pajkanten över.

Grädda pirogen mitt i ugnen ca 25 min.

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…